Concorso nazionale “Champagne e cucina regionale italiana” 2006 |
Proff. Marturano Giovanni, Ricci Alessandro, Roggia Biagio
Dal
Nord-Ovest,
il cappon magro diventa…
“Scomposizione
di cappon magro”
Champagne
Louis Roederer Cristal 1999
Dal
Nord-Est
i risi e bisi diventano…
“Tortelle di riso
su vellutata di piselli freschi”
Champagne
Jacquesson & Fils Grand Vin Signature 1995
Dal
Sud,
il branzino all’acqua pazza diventa…
“Scaloppa di branzino con dadolata
di pomodoro
profumata all’origano e al basilico e chips di buccia di pomodoro”
Champagne
Piper Heidsieck Rosé Sauvage
Dal
Centro,
i carciofi alla romanesca diventano…
“Sformato di carciofi su fonduta
di Pecorino Romano
con olio alla menta e tegolina di Pecorino”
Champagne
Piper Heidsieck Rosé Sauvage
Dalle
Isole
il cannolo siciliano diventa…
“Cannolo siciliano destrutturato”
Champagne
Taittinger Demi – Sec