Garganelli profumati alla scorza di arancia su fonduta di Grana Padano e polpa di ricci

Realizzato d'allievo Ferrero

Composizione di mousse di Grana Padano, ananas e nocciola delle Langhe

Realizzato d'allievo Lanfranco: semifinalista

Gamberoni in crosta di Grana Padano e sesamo nero su fonduta di pomodorini ciliegia di Pachino, polpa di melanzana al forno

Realizzato d'allievo Mazzeo

Millefoglie di pasta fillo, bavarese di Grana Padano e granella di mandorle
con frappé allo zafferano

Realizzato d'allievo Novo

Crema fredda di Grana Padano e cavolfiore con broccolo romanesco, punte di asparagi e quenelles di salmone agli agrumi

Realizzato d'allievo Olivieri: finalista vincitore assoluto

Passatelli all’ortica su vellutata di piselli freschi, ragout di sogliola e pancetta croccante

Realizzato d'allieva Riva

Mousse di coniglio guarnita dai suoi fegatini, crosta di Grana Padano e rosmarino.
Sciroppo di aceto balsamico e misticanza di fiori eduli

Realizzato d'allievo Robles